海の精シンプルクッキング 醤油マジック 未来食アトリエ・風 編著／日本食用塩研究会制作／塩の道クラブ発行 当たり前すぎて忘れがちな、醤油の種類や味の個性、素材との相性・組み合わせなど、日本人なら知っておきたい『醤油』の料理法とレシピ530点を掲載した、まさに魔法の醤油ブック。栄養面はもちろん、食欲増進・消化促進、殺菌・防腐効果など、世界に誇る万能調味料・醤油の魅力を満載した、待望のシンプルクッキング・シリーズ第3弾。 >>本の中ちょっとだけ！紹介　>>著者紹介 初版2002年11月1日　ISBN4-944098-37-5 C0077 B5変形/112ページ●定価：1,944円（税込） ご購入はお近くの書店、またはネット書店へ ●醤油料理・撮り下ろしカラー写真76点掲載（P1〜16） ●おいしい塩味がいのちを守る ●醤油料理の基本知識 ●種類別・醤油活用法 　●生濃口醤油「生しぼり醤油」 　●濃口醤油「一番醤油」 　●淡口醤油「うすくち醤油」 　●たまり醤油「わらべうた」 　●白醤油「白たまり」 ●13種類の醤油Cooking術 　●そのまま醤油 　●醤油スープ 　●醤油煮 　●割り醤油 　●酢醤油 　●風味醤油 　●油醤油 　●木の実醤油 　●クズあん・銀あん 　●甘醤油 　●焦げ醤油 　●醤油漬け 　●薬用醤油 ●材料別の醤油Cooking術 　●ダイコン・カブ　‥‥ソバ粉のダイコン餅、カブの梅醤油あえ　etc. 　●ニンジン　‥‥‥‥‥ニンジンとハルサメのニラソースサラダ　etc. 　●ゴボウ　　‥‥‥‥‥ゴボウの簡単きんぴら、ゴボウの揚げ団子　etc. 　●レンコン　　‥‥‥‥レンコン＆ジャガイモの和風ハンバーグ　etc. 　●ミックス根菜　　‥‥根菜の筑前煮、ススチン（中華風煮込み）　etc. 　●ネギ・タマネギ　‥‥新タマネギの醤油煮、ネギのマリネ　etc. 　●葉もの　　‥‥‥‥‥キャベツの熱油醤油、青菜の小龍包　etc. 　●イモ・カボチャ　‥‥サトイモ煮、サツマイモのゴマクリームサラダ　etc. 　●山菜・キノコ　‥‥‥マイタケのきんぴら、ツクシの佃煮、若竹煮　etc. 　●夏野菜　　‥‥‥‥‥揚げナスのエスニックマリネ、トマトの醤油ひたし　etc. 　●インゲン・アスパラ‥インゲンの板麩巻き、ブロッコリーのノリサラダ　etc. 　●ごはん　　‥‥‥‥‥焼きおにぎり、納豆チャーハン、菜の花ごはん　etc. 　●スープ・つゆ　‥‥‥オニオングラタンスープ、おでん　etc. 　●めん　　‥‥‥‥‥‥手打ちうどん、ラーメン、和風スープスパゲティ　etc. 　●コンニャク　‥‥‥‥コンニャクフリッター、コンニャクのお刺身サラダ　etc. 　●あげ・豆腐・納豆　‥油あげの甘煮、揚げだし豆腐　etc. 　●麩　　‥‥‥‥‥‥‥板麩のカリカリベーコン風、車麩のピカタ　etc. 　●凍り豆腐　　‥‥‥‥凍豆腐＆キムチピリ辛炒め、凍豆腐＆シイタケ醤油煮　etc. 　●乾物・その他　‥‥‥醤油豆、ハルサメのタイ風サラダ、カンピョウのナムル　etc. 　●海草　　‥‥‥‥‥‥焼ワカメと白ゴマふりかけ、ヒジキ和風醤油マリネ　etc. 　●漬け物　　‥‥‥‥‥ぬかみそ古漬けの醤油煮、タクアン醤油ソテー　etc. 　●魚介類　　‥‥‥‥‥イカと野菜の中華風炒め、メバルの煮つけ　etc. 　●雑穀　　‥‥‥‥‥‥キビの黄金煮、サトイモと粒ソバのしんじょ　etc. ●未来食アトリエ・風 ●ようこそ！塩の道クラブへ ●これだけは知っておきたい！塩の基本知識 ●海の精のすべて教えます ●海の精と仲間たち ●索引 たまり醤油でつくる『揚げナスのたまり醤油ひたし』 　ナス‥‥‥‥‥‥‥150g 　揚げ油‥‥‥‥‥‥適量 　たまり醤油‥‥‥‥大さじ1 　水（だし汁）‥‥‥大さじ1 　ダイコンおろし‥‥適量 　ネギ‥‥‥‥‥‥‥10cm 1）ナスを2cm厚の輪切りにして揚げ、水またはだし汁で割った醤油に、すぐに漬ける。 2）10分くらいおいてから器に盛り、ダイコンおろし、白髪ネギなどを添える。 ＊たまり醤油大さじ1に米酢小さじ1、ショウガ小さじ1/2でつくったたれに漬けてもおいしい。オクラやピーマンでつくってもGOOD! （レシピ：P29／カラー写真：P12に掲載） P26〜30「種類別・醤油活用法」では、5種類の醤油それぞれの味の特長を活かした便利な使い方や特選レシピが勢揃い。 未来食アトリエ・風（代表：大谷ゆみこ） 未来食アトリエ・風は、「私が変わる・暮らしが変わる・地球が変わる」を提案する非営利団体“いるふぁ・インターナショナルライフ＆フードアソシエーション”の食研究部門。“いるふぁ”では雑穀を育てる「ライフシード・キャンペーン」の呼びかけや情報誌の発行など、食に関するさまざまな活動を展開。“未来食アトリエ風”は、「Tsubu Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営し、エコロジカルな食生活術・未来食の研究＆情報発信基地として活動している。 塩の道クラブ 「塩の温故創新」を提唱する日本食用塩研究会が主宰する、自然海塩「海の精」のユーザー会。塩と食と健康についてのニューズレター「しおのみち」を発行。ほかにも「塩の道学校」「クッキングライブ」などを開催している。 日本食用塩研究会 日本から塩田が消えて以来、昔ながらの自然塩の復活をめざして活動・研究を続け、準国産の自然海塩「海の精」を開発。塩をはじめ、日本の伝統的な食品や食生活や食文化を再発見し、現代的な、国際的な食のあり方を新構築するという試みを行なっている。 ●連絡先 つぶつぶ・フゥ未来生活研究所（旧 いるふぁ／未来食アトリエ・風） 〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5　TEL 03-3203-2090　FAX 03-3203-2091 URL　http://www.tsubutsubu.jp いのちのアトリエ 〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1／TEL 0238-65-2775　FAX 0238-65-2056 日本食用塩研究会／海の精クラブ（旧 塩の道クラブ） 〒160-0023東京都新宿区西新宿7-22-9／TEL 03-3227-5603　FAX 03-3227-2018 URL　http://www.uminosei.com/uminoseiclub/ ●関係書籍 『未来食』　メタ・ブレーン（1995年） 『未来食つぶつぶクッキング』　メタ・ブレーン（1997年） 『海の精シンプルクッキング 塩料理』　メタ・ブレーン（1999年） 『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい』　メタ・ブレーン（2000年） 『スローライフ、スローフード』　メタ・ブレーン（2004年） 『つぶつぶ 』　メタ・ブレーン（2004年） 『野菜だけ？』　メタ・ブレーン（2004年） 『続 野菜だけ？』　メタ・ブレーン（2010年） 出版物リスト ページトップ