海の精シンプルクッキング 塩料理 未来食アトリエ・風 編著／日本食用塩研究会制作／塩の道クラブ発行 体の中の海を生命発生時の古代海水に保つ塩加減が、美味と健康の原点。そして「塩」は、素材の旨味を最大限にひきだす最もすぐれた調味料。この本を使えば、おいしくて、体によくて、環境にやさしい「塩料理」が自由自在！ オリジナル創作料理を852点収録した、料理辞典の決定版。 >>本の中ちょっとだけ！紹介　>>著者紹介 初版1999年1月1日　ISBN4-944098-24-3 C0077 B5変判/144ページ●定価 1,944円（税込） ご購入はお近くの書店、またはネット書店へ ●おいしい塩味がいのちを守る ●料理の基本ルール ●海の精シンプルクッキング塩料理 ●スープ 〈古代海水の濃さ、海の精1％〉 　 　岩ノリとミツバの簡単スープ、干しシメジのコンソメスープ　etc. ●ごはん 〈海の精を入れて炊く〉 　　雑穀入りごはんのクルミチャーハン、五穀パエリア　etc. ●パン・ピッッア 〈海の精でおいしさを引き出す〉 　　塩油トースト、レンコンとヒジキのピッツア、蒸しパン　etc. ●めん・パスタ 〈海の精でおいしさを引き出す〉 　　そばの塩レモン風味サラダ、中国風クレープ　etc. ●サラダ 〈旬の生命力を海の精で包んで味わう〉 　　千切り大根サラダリンゴ風味、夏野菜のみじん切りサラダ　etc. ●浅漬け・マリネ 〈海の精が酵素を育てる〉 　　切り干しダイコンの梅酢ハリハリ漬け　etc. ●漬け物・ピクルス 〈海の精で生命力を保存する〉 　　高菜漬け、ウドの梅酢ピクルス、イワシのゴマ漬け　etc. ●塩蒸し・塩ゆで 〈海の精をまぶして省エネ〉 　　蒸しネギのマリネ、かぶら蒸し、油あげのテリーヌ　etc. ●塩煮・シチュー 〈海の精をきかせたスープでコトコト…〉 　　フキの青煮のすりエゴマ和え、サツマイモのミカン煮　etc. ●塩焼き・グラタン 〈海の精のめやすは2％〉 　　ズッキーニのアワクリームグラタン　etc. ●塩炒め・ソテー 〈海の精で引き出すコク〉 　　ニンジンそぼろソテー、ウルチアワとキャベツの塩炒め　etc. ●揚げもの 〈海の精がひきたてる油の香味〉 　　ゴボウフレーク、凍り豆腐のフリッター、ユバ巻き揚げ　etc. ●あんかけ・クズ寄せ 〈海の精で楽しむ〉 　　ぷるぷるミルクゼリー、パンプキンフルーツようかん　etc. ●豆腐・コンニャク 〈海の精で陰性を打ち消す〉 　　豆腐クルミクリーム、豆腐のお好み揚げ、豆腐のムース　etc. ●寒天寄せ 〈海の精がかくし味の〉 　　糸寒天＆フルーツ、野菜マッシュと豆腐のテリーヌ　etc. ●粉ものいろいろ 〈海の精と穀物の調和したおいしさ〉 　　タカキビだんご、カボチャ白玉、石垣モチ　etc. ●クリーム煮 〈植物油と海の精の風味でつくる〉 　　ハクサイクリーム煮、玄米粉カレー、ヒエクリームパイ　etc. ●パイ 〈サクサク香ばしい海の精のスピード〉 　　塩煮フルーツのパイ、豆腐キッシュパイ、木の実タルト　etc. ●お菓子・スナック 〈海の精で甘さを引き出す〉 　　昆布チップス、塩煮リンゴのポンセンフレーク　etc. ●飲みもの 〈海の精入りヘルシー〉 　　ラッシー、スイカクラッシュ、日本酒カクテル　etc. ●未来食アトリエ・風 ●これだけは知っておきたい！塩の基本知識 ●海の精のすべてを教えます ●海の精と仲間たち ●塩の道クラブへようこそ！ ●材料別索引 手づくりのパイ生地でつくる『木の実のタルト』 　パイ皿1台分（16cm） 　クルミ‥‥‥‥‥‥‥‥50ｇ 　カシューナッツ‥‥‥‥60ｇ 　アーモンド‥‥‥‥‥‥40ｇ 　パイ生地‥‥‥‥‥‥‥地粉100ｇ分 　米飴‥‥‥‥‥‥‥‥‥50ｇ 　アーモンドペースト‥‥小さじ1/3 　シナモン‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/3 　ふかしサツマイモのすりつぶし 　　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70ｇ 　豆乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1/2 　海の精‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/6 1）パイ生地を3mmの厚さにのばしてパイ皿にしきつめ、底にフォークで穴を開ける。重石にアズキをのせ、180℃のオーブンで15分焼く。 2）サツマイモに海の精と豆乳を加えてのばしたものを、パイの底に平らにしく。 3）米飴とアーモンドペースト、シナモンを混ぜ合わせた中に、煎って大きめにきざんだクルミ、カシューナッツ、アーモンドを混ぜ合わせ、パイに詰める。 （レシピ：P120／カラー写真：カバーに掲載） P118〜122「パイ」の章では、塩（海の精）と粉と水でつくる簡単パイ生地を基本に、タルトやキッシュなど多彩なレシピを紹介しています。 未来食アトリエ・風（代表：大谷ゆみこ） 未来食アトリエ・風は、「私が変わる・暮らしが変わる・地球が変わる」を提案する非営利団体“いるふぁ・インターナショナルライフ＆フードアソシエーション”の食研究部門。“いるふぁ”では雑穀を育てる「ライフシード・キャンペーン」の呼びかけや情報誌の発行など、食に関するさまざまな活動を展開。“未来食アトリエ風”は、「Tsubu Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営し、エコロジカルな食生活術・未来食の研究＆情報発信基地として活動している。 塩の道クラブ 「塩の温故創新」を提唱する日本食用塩研究会が主宰する、自然海塩「海の精」のユーザー会。塩と食と健康についてのニューズレター「しおのみち」を発行。ほかにも「塩の道学校」「クッキングライブ」などを開催している。 日本食用塩研究会 日本から塩田が消えて以来、昔ながらの自然塩の復活をめざして活動・研究を続け、準国産の自然海塩「海の精」を開発。塩をはじめ、日本の伝統的な食品や食生活や食文化を再発見し、現代的な、国際的な食のあり方を新構築するという試みを行なっている。 ●連絡先 つぶつぶ・フゥ未来生活研究所（旧 いるふぁ／未来食アトリエ・風） 〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5　TEL 03-3203-2090　FAX 03-3203-2091 URL　http://www.tsubutsubu.jp いのちのアトリエ 〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1／TEL 0238-65-2775　FAX 0238-65-2056 日本食用塩研究会／海の精クラブ（旧 塩の道クラブ） 〒160-0023東京都新宿区西新宿7-22-9／TEL 03-3227-5603　FAX 03-3227-2018 URL　http://www.uminosei.com/uminoseiclub/ ●関係書籍 『未来食』　メタ・ブレーン（1995年） 『未来食つぶつぶクッキング』　メタ・ブレーン（1997年） 『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい』　メタ・ブレーン（2000年） 『海の精シンプルクッキング 醤油マジック』　メタ・ブレーン（2002年） 『スローライフ、スローフード』　メタ・ブレーン（2004年） 『つぶつぶ』　メタ・ブレーン（2004年） 『野菜だけ？』　メタ・ブレーン（2004年） 『続 野菜だけ？』　メタ・ブレーン（2010年） 出版物リスト ページトップ