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海の精シンプルクッキング 塩料理

未来食アトリエ・風 編著/日本食用塩研究会制作/塩の道クラブ発行

塩料理 体の中の海を生命発生時の古代海水に保つ塩加減が、美味と健康の原点。そして「塩」は、素材の旨味を最大限にひきだす最もすぐれた調味料。この本を使えば、おいしくて、体によくて、環境にやさしい「塩料理」が自由自在! オリジナル創作料理を852点収録した、料理辞典の決定版。

>>本の中ちょっとだけ!紹介 >>著者紹介

初版1999年1月1日 ISBN4-944098-24-3 C0077
B5変判/144ページ●定価 1,944円(税込)

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Contents

おいしい塩味がいのちを守る
料理の基本ルール

海の精シンプルクッキング塩料理

スープ 〈古代海水の濃さ、海の精1%〉
   岩ノリとミツバの簡単スープ、干しシメジのコンソメスープ etc.
ごはん 〈海の精を入れて炊く
  雑穀入りごはんのクルミチャーハン、五穀パエリア etc.
パン・ピッッア 〈海の精でおいしさを引き出す〉
  塩油トースト、レンコンとヒジキのピッツア、蒸しパン etc.
めん・パスタ 〈海の精でおいしさを引き出す〉
  そばの塩レモン風味サラダ、中国風クレープ etc.
サラダ 〈旬の生命力を海の精で包んで味わう〉
  千切り大根サラダリンゴ風味、夏野菜のみじん切りサラダ etc.
浅漬け・マリネ 〈海の精が酵素を育てる〉
  切り干しダイコンの梅酢ハリハリ漬け etc.
漬け物・ピクルス 〈海の精で生命力を保存する〉
  高菜漬け、ウドの梅酢ピクルス、イワシのゴマ漬け etc.
塩蒸し・塩ゆで 〈海の精をまぶして省エネ〉
  蒸しネギのマリネ、かぶら蒸し、油あげのテリーヌ etc.
塩煮・シチュー 〈海の精をきかせたスープでコトコト…〉
  フキの青煮のすりエゴマ和え、サツマイモのミカン煮 etc.
塩焼き・グラタン 〈海の精のめやすは2%〉
  ズッキーニのアワクリームグラタン etc.
塩炒め・ソテー 〈海の精で引き出すコク〉
  ニンジンそぼろソテー、ウルチアワとキャベツの塩炒め etc.
揚げもの 〈海の精がひきたてる油の香味〉
  ゴボウフレーク、凍り豆腐のフリッター、ユバ巻き揚げ etc.
あんかけ・クズ寄せ 〈海の精で楽しむ〉
  ぷるぷるミルクゼリー、パンプキンフルーツようかん etc.
豆腐・コンニャク 〈海の精で陰性を打ち消す〉
  豆腐クルミクリーム、豆腐のお好み揚げ、豆腐のムース etc.
寒天寄せ 〈海の精がかくし味の〉
  糸寒天&フルーツ、野菜マッシュと豆腐のテリーヌ etc.
粉ものいろいろ 〈海の精と穀物の調和したおいしさ〉
  タカキビだんご、カボチャ白玉、石垣モチ etc.
クリーム煮 〈植物油と海の精の風味でつくる〉
  ハクサイクリーム煮、玄米粉カレー、ヒエクリームパイ etc.
パイ 〈サクサク香ばしい海の精のスピード〉
  塩煮フルーツのパイ、豆腐キッシュパイ、木の実タルト etc.
お菓子・スナック 〈海の精で甘さを引き出す〉
  昆布チップス、塩煮リンゴのポンセンフレーク etc.
飲みもの 〈海の精入りヘルシー〉
  ラッシー、スイカクラッシュ、日本酒カクテル etc.


未来食アトリエ・風
これだけは知っておきたい!塩の基本知識
海の精のすべてを教えます
海の精と仲間たち
塩の道クラブへようこそ!
材料別索引

LookingIn

木の実のタルト 手づくりのパイ生地でつくる『木の実のタルト』
 パイ皿1台分(16cm)
 クルミ‥‥‥‥‥‥‥‥50g
 カシューナッツ‥‥‥‥60g
 アーモンド‥‥‥‥‥‥40g
 パイ生地‥‥‥‥‥‥‥地粉100g分
 米飴‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g
 アーモンドペースト‥‥小さじ1/3
 シナモン‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/3
 ふかしサツマイモのすりつぶし
  ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g
 豆乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1/2
 海の精‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/6
1)パイ生地を3mmの厚さにのばしてパイ皿にしきつめ、底にフォークで穴を開ける。重石にアズキをのせ、180℃のオーブンで15分焼く。
2)サツマイモに海の精と豆乳を加えてのばしたものを、パイの底に平らにしく。
3)米飴とアーモンドペースト、シナモンを混ぜ合わせた中に、煎って大きめにきざんだクルミ、カシューナッツ、アーモンドを混ぜ合わせ、パイに詰める。
(レシピ:P120/カラー写真:カバーに掲載)

P118〜122「パイ」の章では、塩(海の精)と粉と水でつくる簡単パイ生地を基本に、タルトやキッシュなど多彩なレシピを紹介しています。

著者紹介

未来食アトリエ・風(代表:大谷ゆみこ)
未来食アトリエ・風は、「私が変わる・暮らしが変わる・地球が変わる」を提案する非営利団体“いるふぁ・インターナショナルライフ&フードアソシエーション”の食研究部門。“いるふぁ”では雑穀を育てる「ライフシード・キャンペーン」の呼びかけや情報誌の発行など、食に関するさまざまな活動を展開。“未来食アトリエ風”は、「Tsubu Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営し、エコロジカルな食生活術・未来食の研究&情報発信基地として活動している。

塩の道クラブ
「塩の温故創新」を提唱する日本食用塩研究会が主宰する、自然海塩「海の精」のユーザー会。塩と食と健康についてのニューズレター「しおのみち」を発行。ほかにも「塩の道学校」「クッキングライブ」などを開催している。

日本食用塩研究会
日本から塩田が消えて以来、昔ながらの自然塩の復活をめざして活動・研究を続け、準国産の自然海塩「海の精」を開発。塩をはじめ、日本の伝統的な食品や食生活や食文化を再発見し、現代的な、国際的な食のあり方を新構築するという試みを行なっている。

連絡先
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所
(旧 いるふぁ/未来食アトリエ・風)
〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5 TEL 03-3203-2090 FAX 03-3203-2091
URL http://www.tsubutsubu.jp
いのちのアトリエ
〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1/TEL 0238-65-2775 FAX 0238-65-2056

日本食用塩研究会/海の精クラブ(旧 塩の道クラブ)
〒160-0023東京都新宿区西新宿7-22-9/TEL 03-3227-5603 FAX 03-3227-2018
URL http://www.uminosei.com/uminoseiclub/

関係書籍
『未来食』 メタ・ブレーン(1995年)
『未来食つぶつぶクッキング』 メタ・ブレーン(1997年)
『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい』 メタ・ブレーン(2000年)
『海の精シンプルクッキング 醤油マジック』 メタ・ブレーン(2002年)
『スローライフ、スローフード』 メタ・ブレーン(2004年)
『つぶつぶ』 メタ・ブレーン(2004年)
『野菜だけ?』 メタ・ブレーン(2004年)
『続 野菜だけ?』 メタ・ブレーン(2010年)

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