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海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい。

未来食アトリエ・風 編著/日本食用塩研究会制作/塩の道クラブ発行

味噌がおいしい。 誰もがほっとする切りあえ味噌やジャガイモの味噌煮、トマト&味噌でつくるパスタや甘いお菓子など、味噌から生まれる多彩で感動的な味のレシピが満載の、シンプルクッキング・シリーズ第2弾。 放射能や環境ホルモンを体外に追い出し、老化も防止するスーパー食材である“味噌”の可能性を拡げた、画期的な1冊。いつもの材料ですぐ作れる簡単味噌料理レシピ510点掲載。

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初版2000年10月15日 ISBN4-944098-31-6 C0077
B5変形/112ページ●定価:1,944円(税込)

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おいしい塩味がいのちを守る
料理の基本ルール

海の精シンプルクッキング・味噌がおいしい

 ●切りあえ ‥‥‥‥‥‥‥ミョウガの切りあえ、シメジの切りあえ etc.
 ●すり味噌&練り味噌 ‥‥クルミ味噌ごはんのほう葉包み etc.
 ●味噌ふりかけ ‥‥‥‥‥松の実味噌ふりかけ、ユズ味噌ふりかけ etc.
 ●味噌ドレッシング ‥‥‥ワカメのゴマ酢味噌ドレッシング etc.
 ●味噌だれ・ソース ‥‥‥焼きナスの割味噌積み、サトイモの黒ゴマ味噌あえ etc.
 ●油味噌 ‥‥‥‥‥‥‥‥中華風春餅、ミックス木の実の油味噌 etc.
 ●味噌炒め ‥‥‥‥‥‥‥ニガウリ味噌チャンプル、レンコンバジル味噌炒め etc.
 ●味噌スープ ‥‥‥‥‥‥カレーフレーバー味噌スープ、うずみ豆腐 etc.
 ●味噌鍋 ‥‥‥‥‥‥‥‥ネギ味噌おでん、キノコのゴマ味噌鍋、イモ煮鍋 etc.
 ●味噌漬け ‥‥‥‥‥‥‥ダイコンとニンジンの味噌漬け、サケの味噌粕漬け etc.
 ●味噌でつくるおかず ‥‥キノコ味噌麻婆豆腐、ゆでゴボウの板麩巻き etc.
 ●味噌煮 ‥‥‥‥‥‥‥‥ハクサイの味噌煮、根菜味噌煮入り中華まん etc.
 ●味噌とトマト ‥‥‥‥‥トマト味噌ミネストローネ、豆味噌ハヤシライス etc.
 ●味噌味の主食 ‥‥‥‥‥タケノコ味噌ごはん、ニラの薄焼きお焼き etc.
 ●味噌の酵母でつくるパン&ディップ
     ‥‥‥‥‥‥‥‥‥レーズン&白ゴマ完全粉30%ブレッド、味噌ディップetc.
 ●味噌とパスタ ‥‥‥‥‥タイ風ハルサメのラーメン、黒ゴマスパゲティ etc.
 ●味噌と中華 ‥‥‥‥‥‥中華風野菜の味噌あんかけ、味噌春巻き etc.
 ●味噌かくし味テクニック‥ゴボウキーマカレー、ラタトゥイユ etc.
 ●味噌と雑穀 ‥‥‥‥‥‥レンコン&粒ソバ味噌炒め、コーンモチアワスープ etc.
 ●味噌とお菓子 ‥‥‥‥‥白玉の味噌スウィートソース、玄米ゆべし etc.


未来食アトリエ・風
塩の道クラブへようこそ!
これだけは知っておきたい!塩の基本知識
海の精のすべて教えます
海の精と仲間たち
材料別索引

LookingIn

  トマトと味噌のドミグラスソースでつくる『豆味噌ハヤシライス』
ハヤシライス  ドミグラストマト味噌‥‥全量(P76)
 タマネギ‥‥‥‥‥‥‥‥1/2個
 ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥1カケ
 アスパラガス‥‥‥‥‥‥70g
 ゴマ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
 だし汁(水)‥‥‥‥‥‥1/2カップ
 ごはん‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
 海の精‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
イラスト

P75〜77「味噌とトマト」の章では、トマト&味噌のソースが大活躍。つくり方は、章の扉にあるイラストの中でも紹介しています。

1)鍋に油を熱してニンニクの千切りを炒め、細めにまわし切りしたタマネギを途中で加え、海の精をふってよく炒める。
2)1にドミグラストマト味噌とだし汁を入れて混ぜ、ちょうどよいとろみに仕上げる。
3)皿にごはんを盛り、2をかけ、ゆでたアスパラガスを散らす。
(レシピ:P77/カラー写真:P10に掲載)

著者紹介

未来食アトリエ・風(代表:大谷ゆみこ)
未来食アトリエ・風は、「私が変わる・暮らしが変わる・地球が変わる」を提案する非営利団体“いるふぁ・インターナショナルライフ&フードアソシエーション”の食研究部門。“いるふぁ”では雑穀を育てる「ライフシード・キャンペーン」の呼びかけや情報誌の発行など、食に関するさまざまな活動を展開。“未来食アトリエ風”は、「Tsubu Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営し、エコロジカルな食生活術・未来食の研究&情報発信基地として活動している。

塩の道クラブ
「塩の温故創新」を提唱する日本食用塩研究会が主宰する、自然海塩「海の精」のユーザー会。塩と食と健康についてのニューズレター「しおのみち」を発行。ほかにも「塩の道学校」「クッキングライブ」などを開催している。

日本食用塩研究会
日本から塩田が消えて以来、昔ながらの自然塩の復活をめざして活動・研究を続け、準国産の自然海塩「海の精」を開発。塩をはじめ、日本の伝統的な食品や食生活や食文化を再発見し、現代的な、国際的な食のあり方を新構築するという試みを行なっている。

連絡先
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所
(旧 いるふぁ/未来食アトリエ・風)
〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5 TEL 03-3203-2090 FAX 03-3203-2091
URL http://www.tsubutsubu.jp
いのちのアトリエ
〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1/TEL 0238-65-2775 FAX 0238-65-2056

日本食用塩研究会/海の精クラブ(旧 塩の道クラブ)
〒160-0023東京都新宿区西新宿7-22-9/TEL 03-3227-5603 FAX 03-3227-2018
URL http://www.uminosei.com/uminoseiclub/

関係書籍
『未来食』 メタ・ブレーン(1995年)
『未来食つぶつぶクッキング』 メタ・ブレーン(1997年)
『海の精シンプルクッキング 塩料理』 メタブレーン(1999年)
『海の精シンプルクッキング 醤油マジック』 メタブレーン(2002年)
『スローライフ、スローフード』 メタ・ブレーン(2004年)
『つぶつぶ』 メタ・ブレーン(2004年)
『野菜だけ?』 メタ・ブレーン(2004年)
『続 野菜だけ?』 メタ・ブレーン(2010年)

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