野菜料理大図鑑 野菜だけ？〜目からウロコの野菜まるごと料理術〜
大谷ゆみこ著
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ジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの常備野菜はもちろん、ズッキーニ、オカヒジキ、クリなど、メニューのバリエーションが少なくなりがちな野菜も含めて、全24種の野菜別にレシピを掲載。味噌、油、麩、海藻など野菜料理に欠かせない食材も、17アイテムをコラムと豊富な応用レシピで紹介。この一冊で、野菜料理は万全です！ 初版2004年10月1日 ISBN4-944098-57-X C0077 B5変形/192ページ●定価：3,024円（税込） |
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〈 野菜別Cooking術 〉
●トマト ‥‥‥‥‥トマト味噌ソース、中華チリソース、マカロニアラビアータ etc.
●ナス ‥‥‥‥‥‥ひらき蒸しナスのピカタ、蒸しナス冷やし、ナスの皮のキンピラ etc.
●カボチャ ‥‥‥‥カボチャのシュレッドケーキ、ハッシュドパンプキンコロッケ etc.
●キュウリ ‥‥‥‥おろしキュウリとキナコのコフタ、揚げ野菜のキュウリドレッシング etc.
●トウモロコシ ‥‥コーンスープ青ジソ風味、スライスコーンのフリッター etc.
●インゲン ‥‥‥‥インゲンの1本揚げ、インゲンの夏ミカン煮 etc.
●ズッキーニ ‥‥‥ズッキーニのパンケーキ、ズッキーニのトマトピカタ etc.
●オカヒジキ ‥‥‥ダブルヒジキサラダ、オカヒジキの黄金あえ etc.
●長ネギ ‥‥‥‥‥千切りネギサラダ、千切りネギの白湯スープ、長ネギの串カツ etc.
●ニンニク ‥‥‥‥ペペロンチーノソース、ガーリックトースト＆ガーリックノリ etc.
●サツマイモ ‥‥‥サツマイモのミカン煮、ポテトサンド蒸しまんじゅう etc.
●リンゴ ‥‥‥‥‥クズ煮リンゴ、アップルポテト、春巻きスティック etc.
●クリ ‥‥‥‥‥‥クリリンゴのプリザーブ、あっという間のクリごはん etc.
●ダイコン ‥‥‥‥蒸しダイコンのステーキ、かぶら蒸し、ダイコンの薄茶クズ煮 etc.
●サトイモ ‥‥‥‥薄切りサトイモのソテー、サトイモマッシュの揚げギョウザ etc.
●ハクサイ ‥‥‥‥ハクサイの軸とヒジキのナムル、ハクサイのリンゴ煮ユズ風味 etc.
●ゴボウ ‥‥‥‥丸煮ゴボウのカツレツ、たたきゴボウのスペアリブ風キンピラ etc.
●レンコン ‥‥‥‥レンコンチャウダー、レンコン・ゴマチャーハン etc.
●青菜 ‥‥‥‥‥‥青菜の小龍包、青菜のクルミあえ、青菜と生野菜のサラダ etc.
●キャベツ ‥‥‥‥ミルフェカツレツ、キャベツとシイタケのクリーム煮 etc.
●ニンジン ‥‥‥‥蒸しニンジンのフライ、ニンジンケチャップ etc.
●ジャガイモ ‥‥‥ジャガイモ丸ごと味噌煮、ジャガタマカツレツ、マッシュポテト etc.
●タマネギ ‥‥‥‥オニオンリングのかき揚げ丼、高野豆腐とタマネギの炒め塩煮 etc.
●レタス・青ジソ ‥レタスとワカメ＆トマトのカレー炒め、レタスと青ジソの揚げ巻き etc.
| 〈食材と料理コラム〉 ●麦味噌・豆味噌 ●赤梅酢 ●醤油 ●梅干し ●干しシメジ ●海草スープ ●クズ・寒天 |
●自然塩 ●漬け物 ●純米料理酒 ●車麩・板麩 ●コンブ ●ゴマ油・ナタネ油・オリーブ油 ●味噌汁＆スープ ●高野豆腐 |
●野菜まるごと料理術10の作法
●宅配野菜と、野菜まるごと料理術
●お日さまに、雨に、風に、大地に ごちそうさま！
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大谷ゆみこ おおたにゆみこ
暮らしの探検家・食デザイナー。1952年栃木県生まれ。雑穀を独自のレシピで「つぶつぶグルメ」と名付け、体と地球の元気を同時に取り戻す「未来食」として提唱。食生活の研究所「未来食アトリエ風」にて、「Tsubu
Tsubu Cafe」や「粒粒SHOP」、セミナー、クッキングクラスなどを運営。また「私が変わる-暮らしが変わる-地球が変わる」のもとに地球規模の食環境改革をめざして、自身の住居スペース（山形県小国町）を未来食生活を実践する仲間たちをつなぐ場「いのちのアトリエ」として開放している。「食は一番身近な環境問題」をキャッチフレーズに、食に関するさまざまな活動を展開する市民団体
「いるふぁ」代表、「国際雑穀食フォーラム」代表を務める。
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所（旧 いるふぁ／未来食アトリエ・風）
〒162-0851 東京都新宿区弁天町143-5 TEL 03-3203-2090 FAX 03-3203-2091
URL http://www.tsubutsubu.jp
いのちのアトリエ
〒999-0600 山形県西置賜郡小国町大石沢944-1／TEL 0238-65-2775 FAX 0238-65-2056
●関係書籍
『未来食』 メタ・ブレーン（1995年）
『未来食つぶつぶクッキング』 メタ・ブレーン（1997年）
『海の精シンプルクッキング 塩料理』 メタ・ブレーン（1999年）
『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい』 メタ・ブレーン（2000年）
『スローライフ、スローフード』 メタ・ブレーン（2004年）
『つぶつぶ』 メタ・ブレーン（2004年）
『続 野菜だけ？』 メタ・ブレーン（2010年）
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