環境汚染時代をおいしく生き抜く 未来食

食べることは「命を運営すること」。危険な食材に囲まれた現代で、未来へ命をつなぐための食生活術が「未来食」。食べ物を自然のルールで育て、調理する食生活は、地球まるごとの生命力を創造する―食べ物と人と地球のバランスやメカニズムをわかりやすく解説した、新しい自然食の手引き書。 未来食の基本は、穀物をメインに、海の塩、野菜、海草を組み合わせた穀物菜食。食材の解説や調理法、献立パターンなどの基礎情報に、モチアワクリームグラタン、ヒエシュウマイなどレシピも掲載。 >>本の中ちょっとだけ！紹介 >>著者紹介　 >>BookReview 初版1995年4月1日　ISBN4-944098-11-1 C0077 A5判/256ページ ●定価 2,108円（税込）

第1章／1：栄養学に代わる食の指針は「食と命のバランスシート」 19世紀末から今世紀にかけて生理学の分野では、多くの発見が積み重ねられ「命のメカニズム」そして「食べ物の生理的重要性と役割」が少しずつ明確になってきました。ところが驚くべきことに、その成果は私たちの命を守る重要な指針とされてきた「栄養学」には取り入れられる事なく歴史は進んできたのです。一方、現代科学が誕生するまで世界中で経験的に活用されてきた生命エネルギー理論（東洋では「陰陽理論」として体系化された）は、現代科学と栄養学によって迷信と切り捨てられていましたが、物理化学や量子力学の長足の進歩によってようやく再評価されてきました。 今や東洋思想と物理学の相似性が次々に証明され、神秘主義と最先端の物理科学は同じ哲学を共有する方向に進んでいます。それまでバラバラに発展してきた生理学と物理学の二つの健康指標は、1972年にカリフォルニアに住むヘルマン相原氏の長年にわたる探究心あふれる研究成果によって新しい食生活の健康指標として統合されました。「酸性とアルカリ性の生理的バランス指標」を横軸に「陰と陽のエネルギー的バランス指標」を縦軸にとったこの「食と命のバランスシート」は、生命を危機に陥れてきた栄養学神話を乗り越え21世紀に向けて生命力に満ちた平和な食生活を創造して行く大きな支えになる傑作。「食と命のバランスシート」があれば、専門家に依存する事なく食生活の片寄りを発見することができます。主体的に自分自身で健康な食生活を創造して行けるのです。（P12より抜粋） 食と命のバランスシート 健康な体はやや陽性 （Na：K≒20：1）でアルカリ性の血液から ●センターサークル PH 7　Na：K≒20：1 α エネルギーバランスの整った中性の食物 ●セカンドサークル A 陽・アルカリ性の食べ物 B 陰・アルカリ性の食べ物 C やや陰・酸性の食べ物 D やや陽・酸性の食べ物 ●Cの酸性はAでバランスをとり、Dの酸性はBでバランスをとることができる 食と命の関係やバランス、メカニズムから未来食の実践までを、図版を盛り込んでわかりやすく、ていねいに解説しています。

●著書・著作
『未来食つぶつぶクッキング』　（1997年）
『海の精シンプルクッキング 塩料理』　（1999年）
『海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい。』　（2000年）
『海の精シンプルクッキング 醤油マジック』　（2002年）
『スローライフ、スローフード』　（2004年）
『つぶつぶ 』　（2004年）
『野菜だけ？』　（2004年）
『続 野菜だけ？』　（2010年）
『おいしい！漬物料理術』　（2012年）
『7つの食習慣汚染』　（2017年）

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